Деякі устриці можуть змінювати стать кілька разів

Не всі устриці однакові. У європейської плоскої устриці (*Ostrea edulis*) доросла особина часто спершу проходить чоловічу фазу, а згодом — жіночу. Окремі устриці можуть змінювати статеву фазу кілька разів протягом сезону розмноження. Температура та наявність їжі впливають на її репродуктивний цикл і дозрівання статевих клітин, але конкретний перебіг залежить від виду й умов середовища.