Чому воду називають універсальним розчинником

Воду часто називають «універсальним розчинником», бо її полярні молекули добре розчиняють багато іонних і полярних речовин. Назва не буквальна: неполярні речовини, як-от олія, у воді майже не розчиняються й утворюють окремий шар. [1–3]